Sarah Cohen est agronome. Elle travaille en tant qu’ingénieure de recherche au sein de l’UMR AGIR à INRAE et coordonne le projet de recherche-action Caissalim qui vise l’expérimentation d’une caisse citoyenne d’alimentation sur l’aire urbaine toulousaine. Ce projet s’inspire de la Sécurité sociale de l’alimentation, proposition sur laquelle elle travaille depuis plusieurs années. Elle co-signe avec Tanguy Martin le livre De la démocratie dans nos assiettes. Construire une Sécurité sociale de l’alimentation (ECLM) et est membre de l’association Ingénieur Sans Frontières AgriSTA.