Issu d’une famille de restaurateurs, Thomas Fantini imagine le concept de son premier restaurant, le Varsi Café, qu’il lancera en 2002. Fort de son succès, le concept bistrot convivial appelle bientôt à la création d’un lieu spacieux mais tout aussi convivial, La Pergola. Au fil des années, Thomas développe ainsi L’Esprit Pergo en multipliant les établissements Pergola. Aujourd’hui, le Groupe Esprit Pergo c’est de nombreux restaurants, un traiteur, du snacking, une pâtisserie et une cave à vins.

Également investi pour la région, il est Président du CFA Blagnac ou encore Vice Président du MEDEF 31 au sein de la branche commerce et restauration, Thomas Fantini ne cesse d’accompagner et promouvoir la production locale.